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重庆安特布鲁精酿公司酿造出13度高浓度啤酒

时间:2017-11-10 2:08:27

  【中国国际啤酒网】11月9日电 据了解,位于重庆市经开区的安特布鲁精酿啤酒有限公司成功酿造出了酒精度高达13度的啤酒。该公司为保证啤酒口感,采用的是难度系数相当大的酿造法-自然酿造法。  “这是目前中国量产的浓度最高的啤酒,这款酒香味非常独特,酒体层次丰富多彩,是我品过最难忘的一款啤酒。”中德啤酒学院杜波涛院长品尝这款啤酒时说。
  由于啤酒酿造的工艺限制,一般的啤酒度数都比较低。安特布鲁在生产琥珀艾尔和两江世涛两款啤酒时,严格遵守德国啤酒纯酿法,只能使用麦芽、酒花、水、酵母,不加一滴酒精,最终却将度数提升到13度的浓度,可谓相当不易。据该公司创始人罗飞介绍,国外最高浓度啤酒的酒精度是11度,而国产啤酒的酒精度基本上都在5度以下。
  国产啤酒为何无法实现这么高的度数?该公司合伙人万瑾解释道,“酿造超高浓度啤酒的关键技术在啤酒酵母的选择和工艺上,发酵底物的浓度越高,其粘度和渗透压也越高,常规啤酒酵母的细胞壁会不堪其压而破裂,不能正常发酵。而且,常规啤酒酵母的酒精耐受度一般在8%左右,过高的酒精度会抑制和杀灭啤酒酵母,造成发酵终止。”
  万瑾介绍,目前,国内研发高度数啤酒的厂家很少,主要也是因为酿造过程需要克服大量的工艺难点。例如,不添加外来辅料,把原麦汁浓度做到30度,在原料选择、料水控制、过滤、煮沸、产品澄清等各个环节均要求较高的技术标准。
  据了解,为了能酿造麦汁浓度30度,酒精度13度的啤酒,罗飞和万瑾失败了几十次,不断改进工艺,调整操作才得以成功。
  罗飞说,“首先碰到的就是菌种的选择问题,啤酒酵母是发酵的灵魂,我们从几十种啤酒酵母里选育了5种作为试验对象,用不同工艺条件,测试不同菌种的发酵表现,在这个过程中,大部分试验酵母因为酒精度、粘度等直接就被淘汰了,经过反复再反复的多次对比、检测,我们终于找到了合适的酵母。”
  虽实验成功了,但在投入生产时还是碰到了醪液太浓引起的管道输送问题、粘度太高无法过滤问题等。任何一个环节出错,都有可能造成生产无法持续。经过多次反复研究、实验、改良,最终都攻克了这些问题,13度的高浓度啤酒就此诞生。
作者:段燕秋 来源:中国国际啤酒网-中新网重庆
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